长治炸面食的做法大全？

一、长治炸面食的做法大全？

做好油炸面食的关键，是要掌握好原料（面团）的配制。

油水面的配制:用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200毫升，油100克。和面时，将油、水混合后一起倒人面粉中，要反复揉、搓，以防面团开裂。油水面有起酥、起

层的特点。

干油面的配制：完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是,把油倒人面粉后在案板上推滚成团。干油面的作用是起酥。

蛋和面的配制:用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500克面粉要投放150克蛋液、150毫升水。如果放糖，则减少水量。以上各种面团和成后都要盖上湿布。要做好油炸面食，还要掌握好煎炸的火候。

二、河南面食做法大全？

可以做擀面，捞面，凉面，蒸面，水煮面

三、河南油炸面食做法大全？

1、食材：面粉100克、韭菜50克、盐，胡椒粉适量、鸡蛋1个、香油适量。

2、把面粉放盆里，再磕入1个鸡蛋，把面粉和鸡蛋搅拌和成面团，然后盖上盖子饧上10分钟。

3、把韭菜择去杂物，洗净切成碎粒。

4、再把韭菜放碗里，加入1小勺盐，1小勺胡椒粉，1小勺香油，搅拌均匀，制成韭菜馅。

5、把饧好的面团搓成长条，再揪成四个小剂子。

6、把剂子用擀面棒擀成圆形面皮。

7、再用汤勺舀一勺韭菜馅，放在面皮上，包成包子形状，再压扁，擀成面饼生坯。

8、炒锅里放入足量的油，等油有七成熟时，把面饼生坯放入油锅里，调小火炸制。

9、等面饼定型后，迅速将面饼翻面，炸制另一面，直至将面饼的两面炸成金黄为好。

10、然后出锅摆入盘子里，这样皮酥菜香的炸韭菜馅油饼就做好了。

四、炸面食的做法，怎样炸面食，面食的炸法？

发酵好的面团直接炸，不要揉面。具体做法如下：

准备材料：面粉 ，一大杯 温水 ，一大碗 酵母粉2-3g ，白糖一小勺 ， 盐半勺 ，泡打粉1g。

1、一大碗温水，加入酵母粉、白糖、盐、泡打粉，搅拌均匀，等溶解后加入面粉，用筷子搅拌成粘稠的泥状；

2、盖上个盖子（锅盖），发酵2个小时左右，体积增大，产生很多气泡，不要用筷子搅拌；

3、平底锅加油大火烧热，然后转成小火；

4、手上沾上油，直接揪一坨发好的面团，不用揉面，丢进油锅里，炸好一面用筷子翻转炸另一面，两面金黄夹出即可；

五、河南家常面食做法大全集？

原料：细面条、肉丝、豆芽、芹菜或豆角、葱、姜、盐、老抽、味精。

操作步骤：

1、锅里加水，蒸笼架在锅上，干净的蒸笼布铺在蒸笼上，把细面条摊开放在蒸笼布，大火烧开，蒸制20分钟左右；

2、肉切丝，加少许盐、糖和少许老抽拌匀腌制5分钟。炒锅内放2勺子油烧热，放葱、姜末爆香，加入肉丝滑散盛出。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均匀，加两碗水，加老抽将菜汤调出红酱油色，大火烧开后改小火焖煮10分钟左右；

3、细面条蒸熟以后，放入炒菜锅内。面条可能在蒸制的时候粘成一团，放入炒菜锅内后用两双筷子将蒸熟的面条拨散，和各种菜混合均匀。然后把面条放在锅内停留一会，在菜汤中浸泡一会，使面条吸收好汤汁，否则面条不入味也比较干；

4、把锅内吸收了菜汤的面条均匀的铺在蒸笼布上，再次用大火蒸制20分钟即可享用美食啦！

注意事项：

1、面条需要蒸制2次，第一次需要把面条蒸熟，第二次需要把面条菜蒸入味；

2、炒菜的时候要多加点水，水少了面条吸收的汤汁比较少，面条不入味，蒸后的口感比较干。

六、河南面食大全各种做法？

河南面食主要有以下几种，第一种，最出名的当然是烩面，用羊肉汤煮开，把烩面皮扯开，放锅里煮熟，碗里放一些豆腐丝，海带丝，粉条，把会面放到碗里，浇上羊肉汤，最后放上羊肉，最好放点辣椒，就一头大蒜，天下美食无过于此，第二种，平顶山郏县饸饹面，也是在羊肉汤里，放入煮熟的饸饹面，上面放上羊肉，筋道又香，第三种，河南拉面，有清汤的，有浓汤的，第四种，南阳板面，把面在板上摔来摔去切成片，煮熟放碗里，加上牛肉，第五种炝锅面，炒肉丝，下面加蔬菜，第六种，襄阳焖面，

七、炸咸味面食大全？

主料

白萝卜1个

鸡蛋1个

面粉适量

辅料

盐适量

十三香(适量)

八角2个

炸咸食的做法步骤

1.把面粉、鸡蛋用水搅和成面糊，面糊里不要有裹着生面的疙瘩，面糊尽量顺滑一点。

2.加入盐和十三香。

3.白萝卜擦成丝。

4.白萝卜丝和刚刚搅和好的面糊搅拌均匀。

5.锅中倒入油，放入两个八角一起烧热，把八角的香味熬出来。

6.油温合适的时候把白萝卜丝面糊用筷子夹一块放入油里，炸至金黄色，熟了捞出。

7.把油沥干，装盘，就可以吃了，酥酥的！

八、河南炸瓦块的做法大全？

1，鱼初步加工好，把鱼，（注意，鱼头不用切开保持完整）片开分两半，切大块放入到清水中浸泡20分钟，然后将鱼块清洗干净，沥干水分后，放料酒，盐，味精，花椒，姜片，大葱段放入到鱼块中，腌制20分钟。鱼一定要用清水浸泡20分钟左右，这样能将鱼肉中的血水浸泡出来，能使鱼肉腥味减少。

2，将腌出来的腥水倒掉，接着打入鸡蛋一颗抓匀，放一点面粉，淀粉，吉士粉，（面粉1：淀粉3：吉士粉2）全部都放入到鱼块中，搅拌均匀即可备用。

3，锅中放入油多一点，油温8成热，将裹了面粉的鱼块放入到油锅中，中火炸三分钟定形，

等油温在上来，然后在复炸三分钟，

直到鱼块炸成金黄色即可捞出，起锅摆盘（注意那个完整的鱼头多炸几分钟，鱼尾尽量保留完整）。

炸瓦块鱼的小窍门：

炸瓦块鱼时，用上面方法能使鱼块在油炸过程中，保持营养和水分鱼鲜味，不流失。而且炸好后，鱼块外部香脆，内部鲜嫩味美，光润饱满，即增加美观，还增加营养，一举两得。

九、河南炸茄子的做法大全？

茄子在冰箱好像就没断过，随时都有，顺手拿了2个洗干净后切0.8-1厘米的圆片。切上一碟葱花，一碟姜末，一碗面粉，再准备一勺盐。准备工作就好了。

把面粉，姜末，葱花和盐倒进一个大一点的碗里，然后慢慢加水，水不要加太急，慢慢的多分几次加，边加水边搅拌，混成面糊。

喜欢香气重一点的可以打进一个鸡蛋，然后和面糊一起打散。加了鸡蛋炸出来的颜色会更金黄一点，也会更香一点。

面糊不能太鲜，太鲜就挂不到茄子上去，也不能太稠，太稠又会太厚，所以加水的时候不能太急，要把面糊调到刚好的程度。

这个时候可以起锅热油了，多下点油，炸茄子比较耗油。油多那才叫炸，油少的就叫煎。

把茄子放进面糊里多翻滚几下，全部都裹上面糊。

然后放进油锅，这个时候应该改小火，如果火力太大，茄子的外面金黄了，里面却还没熟，所以油炸的全程都是小火慢炸。

一次别放太多个，要让茄子在锅里有一定的活动空间。多做几锅来炸。

炸的时候每隔1分钟就翻一个面，一直炸到表面金黄就可以起锅。

全部炸好后，改大火，把油温加热到十成热，然后把刚才炸好的茄子放进油锅再复炸一次，下锅后多翻动几下，大概有15秒时间就够了。

复炸可以让茄子里面的油吐出一些来，吃起来没那么油腻，也能让外面更加的酥脆。

一次别炸太多，想吃随时都可以炸。

炸好了要趁热吃，才酥脆，时间放久了就变软榻了，但不要紧，依然好吃。

十、炸面食小零食的做法大全？

　　面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。

　　做法：

　　1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，醒二十分钟；

　　2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

　　3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

　　4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，

　　5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

　　6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

　　怎样做出松软的油条？

　　1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

　　2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

　　3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；

　　4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。