面食炸油饼怎么做？ 河南炸油饼正宗做法？

一、面食炸油饼怎么做？

炸油饼的原料：中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，盐1＋1/2茶匙，小苏打1茶匙，食用油3大匙，温水375g。

炸油饼的做法：将酵母粉倒入分温水中，调匀静置一会儿。面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。在面团中按个坑，将食用油倒入。慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜，室温放置一夜。

面板上抹一层油，将发好的面团轻轻擀成圆片，薄些就是薄脆，厚点就是油饼。然后正面中间划一刀，圆片翻过来，在两边各划一刀。油烧热，炸的时候要中火。把圆片平放入油锅。火候合适的话，马上就会起泡，三五秒就翻面，再过三五秒就好了！

提醒：炸油饼不能等到炸得很焦的时候再出锅，因为往往在炸的时候看到的颜色淡，拿出来就更深了。另外，在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

自家制作的油饼不放明矾和食碱，没有那么多大泡泡膨起，所以不如炸油饼的摊上卖的好吃，尤其是冷了后就很硬了。但刚炸出来的时候还是很香很好吃的。

二、河南炸油饼正宗做法？

河南炸油饼是一道受欢迎的传统美食，下面是制作正宗河南炸油饼的做法：

所需材料：

- 面粉 500克

- 酵母 5克

- 温水适量

- 盐适量

- 葱花适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 准备面团：将面粉倒入一个大碗中，加入酵母和适量的盐。慢慢地加入温水，边倒边搅拌成面团。然后用手揉搓面团至表面光滑，并静置发酵约1-2小时，或者直到面团发至两倍大小。

2. 擀面皮：发酵好的面团取出，揉成一根长条。然后将其分割成小块，并依次取出一小块来擀成薄片。

3. 涂抹食用油：在擀好的薄片上涂抹一层食用油，并撒上葱花。

4. 折叠成包子状：将涂抹了食用油和葱花的薄片对折成半圆形，然后再对折成三角形，最后将两个角封口捏紧，形成一个包子状。

5. 擀扁油饼：将包子状的面片擀成扁平的圆形或椭圆形。你可以根据个人喜好决定油饼的大小和厚度。

6. 炸制油饼：将锅中加热适量的食用油，待油温达到180°C左右时，将擀好的油饼放入锅中炸至金黄色。过程中可以用铲子轻轻按压一下油饼，使其均匀受热。

7. 沥干余油：将炸好的油饼取出，放在厨房纸上去除多余的油份，并保持其脆脆的口感。

现在，你就可以品尝正宗的河南炸油饼了！记得趁热吃哦。如果还有其他问题，请随时提问。

三、河南炸油饼家常做法？

原料：低筋面粉50克 猪油5克 细砂糖5克 水20克 粉色素1滴 低筋面粉34克 猪油17克 椰蓉25克 黄油10克 蛋黄液10克 糖粉10克；

步骤：

1. 黄油提前室温软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中，混合均匀，平均分成5份，盖保鲜膜放冷冻备用；

2. 水和色素混匀，和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀，揉成光滑的面团，平均分成5份，盖保鲜膜备用；

3. 油酥部分材料混匀，平均分成5份，放冰箱冷冻10分钟；

4. 水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，松驰10分钟；

5. 压平，擀成长椭圆，三折，松驰10分钟。再次擀长，三折，松驰10分钟；

6. 擀薄，包入椰蓉馅，包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣。

7. 锅中放大量玉米油，油锅烧到120℃，慢慢放入做好的酥，小火慢炸。油温不要超过135℃，超过立刻关火，等油温降下来再开小火；

8. 炸至变硬定型后立即捞出，用吸油纸吸去多余的油分。

四、河南炸油饼的和面配方？

河南炸油饼和面配方如下：

材料：

面粉：500克

酵母粉：5克

泡打粉：5克

盐：适量

水：适量

步骤：

将面粉、酵母粉、泡打粉和盐混合在一个大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。

将面团放在温暖的地方发酵，时间约为1小时左右，直到面团变得松软并发酵至两倍大。

在案板上抹上适量的油，将发酵好的面团擀成薄片，用刀切成小块。

将小块的面团放在热油锅中炸至金黄色即可。

注意

五、河南炸葱花油饼的做法？

用料:

黄骅旱麦面粉（高筋粉也可以）500克，（三人5张饼量）

土鸡蛋2个、茴香仔15克左右，

干葱（可以用香葱替代）15克左右，（如果用香葱大概4/5根）

盐2-3克、干酵母10克，

无铝泡打粉、5克左右

油很多。

做法步骤:

步骤 1

除了干酵母外，所有原料都加在一起。

步骤 2

干酵母用温水化开直到没有块状，逐渐加到面粉混合物里。 在这里和面手法和我们平时做饺子包子不一样，每次用指头把面从底部捞上来，用手背压，不用太用劲儿，类似我们做西点时的翻拌法。 面要揉的粘且软和，不需要加干面粉。

步骤 3

反复上述步骤直到这样，面已经不再糟糟的，感觉成团了即可。此步骤大概耗时15分钟，过程很治愈。 面表面刷一层油，然后保鲜膜封口，等待发面。 夏季室温大概半天足够到两倍大，不着急的可以冰箱冷藏室过一晚。

步骤 4

面发好，除了外形两倍大，用手向上扯面可以如此延展不断，就说明面已准备好。

步骤 5

案板抹油，手也沾点油，用手揪下来一块面团成圆的，放案板上，用手碾压成圆的/方的，比对着油锅尺寸，随意就好，喜欢有面的厚实口感，就厚一点，喜欢脆的就碾的薄点。 不用太大，否则下锅边会打卷折叠变厚。

步骤 6

锅里多填油，至4-5成熟，大概杵着筷子，周围有小泡泡就可以把碾好的饼下锅炸啦。

步骤 7

两面金黄就可以出锅啦！配碗糊辣汤完美！

六、炸面食的做法，怎样炸面食，面食的炸法？

发酵好的面团直接炸，不要揉面。具体做法如下：

准备材料：面粉 ，一大杯 温水 ，一大碗 酵母粉2-3g ，白糖一小勺 ， 盐半勺 ，泡打粉1g。

1、一大碗温水，加入酵母粉、白糖、盐、泡打粉，搅拌均匀，等溶解后加入面粉，用筷子搅拌成粘稠的泥状；

2、盖上个盖子（锅盖），发酵2个小时左右，体积增大，产生很多气泡，不要用筷子搅拌；

3、平底锅加油大火烧热，然后转成小火；

4、手上沾上油，直接揪一坨发好的面团，不用揉面，丢进油锅里，炸好一面用筷子翻转炸另一面，两面金黄夹出即可；

七、河南早餐店炸葱花油饼配方？

原料：低筋面粉50克 猪油5克 细砂糖5克 水20克 粉色素1滴 低筋面粉34克 猪油17克 椰蓉25克 黄油10克 蛋黄液10克 糖粉10克；

步骤：

1. 黄油提前室温软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中，混合均匀，平均分成5份，盖保鲜膜放冷冻备用；

2. 水和色素混匀，和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀，揉成光滑的面团，平均分成5份，盖保鲜膜备用；

3. 油酥部分材料混匀，平均分成5份，放冰箱冷冻10分钟；

4. 水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，松驰10分钟；

5. 压平，擀成长椭圆，三折，松驰10分钟。再次擀长，三折，松驰10分钟；

6. 擀薄，包入椰蓉馅，包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣。

7. 锅中放大量玉米油，油锅烧到120℃，慢慢放入做好的酥，小火慢炸。油温不要超过135℃，超过立刻关火，等油温降下来再开小火；

8. 炸至变硬定型后立即捞出，用吸油纸吸去多余的油分。

八、河南炸葱花油饼的面咋和的？

先用三分之一的面用凉水和，在用三分之二的面用开水烫，面要和的软一点，这样出来的饼才软

九、炸油饼怎么和面？

发面炸油饼想又软又蓬松，其实也不难，最重要的有两点：和好面、发好面。其实只要是面食类的，这两步都是最重要的，并且最基本的，只有把面弄好了，就已经成功一大半了。面食类制作，大部分都要和面发面，炸油饼其实和炸油条、蒸馒头、蒸包子等等，都是一个道理，将面揉成团状后，放到面板上继续揉，像洗衣服一样，一手按住面团底部，一手向前揉搓，这样反复的揉，大约揉10分钟，直至把面团揉成，手撑开面团，面团像手套膜一样薄并且不破的状态，就可以了。

十、炸油饼的来历？

据说起名于北宋苏东坡。当时，苏东坡任杭州知州，一天公余兴浓，身披蓑衣，脚着芒履，冒雨游吴山，见众人争购油饼，也买几只，解下酒葫芦，坐在野花丛中，品尝起来。觉得此饼香脆松口，味道特佳。问店家有何美名？

店家回答：“山野小吃，无什么美名”。

苏东坡细观此饼，一层层、一丝丝，像身上蓑衣一样，便随口说道：“好，既无雅名，就叫它蓑衣饼吧！”

因为，苏东坡为此饼取名，从此，吴山“蓑衣饼”，生意兴隆，声名远扬。

因为，“蓑衣饼”与“酥油饼”，字音相谐，又加此饼本身又油又酥，后来就改称为“酥油饼”。