冰花煎饺淀粉水比例？ 何大厨冰花煎饺做法？

一、冰花煎饺淀粉水比例？

煎饺跟生煎包类似，只是煎饺个头更小，不发酵。

如果是繁忙工作之余想快速犒劳一下自己，用速冻水饺更方便。如果是恶劣天气的周末，可以买饺子皮，选中意的馅儿料自己包饺子。如果想总中意的面粉，就从和面开始，用温水，可以和得稍微软一点，和好面醒30分钟左右再动手，擀面皮时尽量擀均匀，别太厚。

先在水里煮熟再捞起来下油锅煎的煎饺感觉没有灵魂，不管要不要“冰花”，都用生的比较自然，比较有烟火气。

跟炒菜一样，先把平底锅烧热再倒油，如果是菜籽油，倒下去后还得再等油冒烟了再转小火放饺子，不然可能会吃出生油气。放饺子就是平铺，想摆出点造型自然心情更愉快。摆好后中火煎2、3分钟至底部金黄，倒一碗淀粉水，加盖，大火烧开转中火煮至收汁，待冰花成型倒扣于盘中。

“一碗水”的通用率比较低，取决于锅的大小和饺子的多少。水量加至饺身约2/3处，淀粉和水的比例可尝试1:25，出来的“蕾丝”比较诱人。

二、何大厨冰花煎饺做法？

先把锅刷上一层薄薄的油，然后把饺子摆入锅里煎一下，当饺子稍微煎出形后倒入由7克玉米淀粉和70克水调好的淀粉汁，盖上子焖上四五分钟即可

三、煎饺的冰花糊怎么调？

冰花糊就是面粉水一定是面粉和玉米淀粉两种，只用面粉容易出面疙瘩，做出来的不透明，所以一定要有玉米淀粉做搭配，比例是1:1；而粉和水的比例1:12最合适。也就是如下的比例：面粉10克；淀粉10克；水240克。

四、冰花生煎饺如何做？

主料：牛肉馅250g、洋葱1.5个、胡萝卜1根、中筋面粉300g；

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、鸡蛋1个、黑胡椒适量、生姜少许

黑椒牛肉冰花煎饺

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各种原料

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萝卜煮熟剁碎挤出水分，姜切末，洋葱切末

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锅内加少许油，爆香洋葱，加少许盐，少许黑胡椒

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牛肉加一个蛋清按一个方向搅上劲，然后加入萝卜跟洋葱，加入料酒生抽黑胡椒跟盐，拌成馅料

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面粉冷水和成团，擀成皮，包成饺子

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平底锅热后到少许油，用木铲刮匀，锅热后关成小火放入饺子，煎一分钟

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开大火加少许水，盖锅盖把饺子焖至七成熟(素饺子可省略这一步)

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面粉水1:9比例，加入调馅剩下的蛋黄和成面糊，不仅冰花酥脆，而且原料不浪费了

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锅中水干后沿锅边加入面糊，确保锅底上都铺满

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锅中水干后关火，余热炕焦冰花，起锅，香喷喷多汁美味的冰花煎饺

五、冰花煎饺为什么会粘锅？

煎饺粘锅的原因主要有两点：

1、油量不够，导致粘锅。

2、煎饺过程中要用的火太猛。煎饺不粘锅的做法：1、先放少量的油，将锅上火加热到有点冒油烟的样子，加点冷油倒出来，然后再把饺子放进去，在放进去的时候一定要轻轻晃动几下锅。2、如果是速冻水饺最好是化开再煎。用平底锅，放点油，油热了放进去，中小火，或者在锅里稍微加一点水，这样煎出来的饺子不那么硬。

六、用于煎饺的冰花哪里有卖？

没有卖的，只能自己做

冰花煎饺里的冰花，是水煎饺子之间一个像雪花一样的放射状的薄脆。那么，这么好看的冰花是如何做的呢，制作冰花用淀粉还是面粉的呢？

其实，制作冰花，使用淀粉和面粉都是可以的，首先是看各位自己喜欢哪种。然后关键就是要看淀粉以及面粉的调制比例。一般来说，淀粉和水的比例是1：2，而面粉的配比则是1：10；掌握了这些关键就可以了。

七、冰花煎饺只有面粉可以吗？

不可以，要用薄薄淀粉水才能做出来，面粉不行

八、不锈钢锅能做冰花煎饺吗？

可以用不锈钢平底锅做冰花煎饺　

　　食材：市售冷冻水饺12颗、橄榄油适量。

　　面粉水：中筋面粉1大匙10g、水150ml、橄榄油少许。面粉水要比不沾锅的略稠些，才能裹住饺子。加少许油，比较容易成功。

　　做法：　　

　　(1) 中火充分热锅，再倒油，左右摇转一下锅子，让油均匀沾附在锅内。不锈钢锅表面的毛细孔吸进油，就可以达到不沾的效果。

　　(2) 其余作法同不沾平底锅。

　　(3) 因为不锈钢平底锅比较不容易将薄薄的冰花完整盛起，一次铲起3、4个煎饺逐一盛盘也ok啦

九、煎饺的冰花用淀粉水还是面粉水？

面粉

1、冰花是用面粉做的。因为面粉水做出来的煎饺口感是最好的，冰花也是非常的薄脆好看。

2、淀粉和水按照1：10的比例稀释好。然后开火，锅底抹上油，将煎包排入锅内，中小火加热，当锅贴底部稍稍定型时，倒入淀粉水继续加热后，锅中的淀粉水开始沸腾，此时盖上锅盖，小火煎10分钟，当锅内出现声音时就可以了。

十、冰花煎饺必须用红薯淀粉可以吗？

不一定的，做冰花煎饺用淀粉水还是面粉水？很多人用错了，难怪没有“冰花”！煎饺是平民美食，买急冻水饺煎香是最方便的方法，加点心思及更美味的方法可做「冰花煎饺」，冰花粉浆的水粉比例，用面粉或是用粟粉，如何做到香脆及透光的冰花，秘诀简单。

冰花煎饺的关键在于粉浆比例及选对「粉」。