怎样能把油炸面食炸的更脆？

一、怎样能把油炸面食炸的更脆？

先问是不是，再问为什么。 复炸是油炸里常用的工艺，但并不是所有炸物都需要复炸。你见炸油条的什么时候复炸过？ 需要复炸的食物多见于肉类，而少见于面食。因为油炸面食里食材单一质地均匀便于一次性成熟，而炸肉需要在表面挂糊营造出外焦里嫩的口感，所以需要利用复炸工艺进行处理。 一次油炸时使用小火慢炸，使热力浸透入食物内部，让食物成熟；二次油炸时使用猛火快炸，使面衣酥脆，同时逼出一次油炸时浸入食物的油脂。 肉类与面衣的口感不同，导致成熟温度不同，所以需要利用复炸达成目标口感。

二、炸面食的做法，怎样炸面食，面食的炸法？

发酵好的面团直接炸，不要揉面。具体做法如下：

准备材料：面粉 ，一大杯 温水 ，一大碗 酵母粉2-3g ，白糖一小勺 ， 盐半勺 ，泡打粉1g。

1、一大碗温水，加入酵母粉、白糖、盐、泡打粉，搅拌均匀，等溶解后加入面粉，用筷子搅拌成粘稠的泥状；

2、盖上个盖子（锅盖），发酵2个小时左右，体积增大，产生很多气泡，不要用筷子搅拌；

3、平底锅加油大火烧热，然后转成小火；

4、手上沾上油，直接揪一坨发好的面团，不用揉面，丢进油锅里，炸好一面用筷子翻转炸另一面，两面金黄夹出即可；

三、怎样炸辣椒脆？

炸辣椒脆是一种非常简单易做的小吃，可以搭配饭菜或者零食之类的食物。以下是一种常用的做法：

步骤一：准备辣椒。将新鲜的辣椒去蒂去籽，洗净、沥干水分。如果你想要辣味更重一些，可以不去籽。

步骤二：切碎。将辣椒切成小段，厚度大概在0.5~1cm之间即可。

步骤三：调制腌料。在碗里加入适量的盐、白糖、料酒、醋、味精、生姜和葱末，搅拌均匀。

步骤四：腌制。将切好的辣椒均匀地放入腌料中，用手把辣椒均匀地涂上腌料，腌制20分钟左右。

步骤五：热油。在锅里倒入适量的深油，开火加热至七八成热程度，即可开始炸制。

步骤六：炸制。将腌制好的辣椒一片片放入锅中，用铲子搅拌一下，让它们受热均匀。炸制约1~2分钟左右，用漏勺捞出备用。

步骤七：晾凉。将炸好的辣椒均匀地放在一张厨房纸巾上，让其油份慢慢渗透。待其变凉后，放入干净的瓶子中保存即可。

炸辣椒脆口感酥脆，辣度适中，口感非常好，适合大多数人的口味，尤其是喜欢吃辣的人群。

四、炸云吞怎样炸皮才脆？

准备时间：5分钟 制作时间：3分钟 食 材：速冻云吞3个，小葱花1茶匙 调 料：意大利黑醋300ml 原料采买：意大利黑醋(Balsamico)，可以在一般的外贸超市买到。

做法： 1.锅内热油，将云吞炸成金黄色。2.把意大利黑醋用小火慢慢煮成浆状。3.把黑醋浆浇在碟上，放上炸好的云吞，用小葱花作装饰即可。烹饪心得：炸云吞时，先用小火煮熟后再用大火炸脆。速冻云吞不用解冻，直接放入沸水中煮熟即可。特点：云吞是广东小吃的一种，与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似，不过用料、外形略有不同。

五、怎样炸糍粑最脆？

第一次炸时要用小火，全部炸过一遍后，再开大火炸第二遍，炸三分钟迅速出锅。这样就可以保证你炸过的肉糍粑里酥外脆

六、茄子怎样炸脆粉？

把茄子沾上面粉，放到油锅中炸撒上酱料就可以

七、怎样做脆炸藕片？

主料

莲藕2节

辅料

啤酒半瓶

调料

椒盐适量

玉米淀粉时间

芝麻油适量

面粉适量

脆炸藕片的做法步骤

1.取两节莲藕洗干净。

2.用削皮器削去外皮。

3.切成薄一点的片。

4.准备辅料，啤酒、芝麻油、面粉、玉米淀粉和椒盐（忘记放面粉了）。

5.取一小盆，把淀粉，面粉，啤酒和芝麻油拌成稀稠合适的糊状。

6.把切好的藕片放进去。

7.锅中倒油，油温七八成热把藕丝一片一片放进去小火慢炸。

8.炸成两面金黄酥脆捞出。

9.炸好的藕片。

10.撒上椒盐辣椒面。

11.香脆可口的藕片开吃了。

八、炸小肠怎样才会脆？

食材：猪小肠1条，西红柿2个，姜1块，小葱50克。料酒30克，糖10克，虾皮粉5克，盐5克，生抽10克，蚝油10克，食用油500克（实耗30克）。

制作方法

（1）猪小肠放入盆里，另取面粉，盐加入，搓揉2-3分钟，清洗干净。然后翻转过来，同样操作，冲洗干净后，再翻回原形，加入清水浸泡2个小时。

（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。西红柿从中间切开，切去蒂，切片后切粒。

（3）烧锅倒入清水，放入小肠，姜片，葱段，料酒焯水，烧开后捞出小肠，冲洗一下切段，长度约7厘米。

（4）烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温，放入小肠炸至转色，捞出。待油温再次升高，放入小肠复炸至酥脆，捞出控油。

（5）锅留底油，放入西红柿炒出汁，加入盐，糖，虾皮粉，生抽，加入少量清水炒匀。

（6）收汁至浓稠，加入小肠，蚝油炒匀，出锅。

九、茄子怎样炸才脆？

用料：茄子、面糊（把面粉、鸡蛋、水、盐和五香粉搅拌均匀）。

1、首先先把茄子装盆，加入盐和五香粉腌制1小时。

2、然后放入茄子到面糊里，让茄子周围都裹上面糊。

3、开炸：热锅放油，等到油烧到5成热的时候放入茄子。

4、油温度不可太高，不然外焦炸不熟，炸至金黄出锅即可。

5、盛出锅后，可以搭配蒜汁或者喜爱的酱汁食用。

十、脆炸粉怎样制作？

怎样自制脆炸粉的做法大全

猪里肌排4片，干炸粉：1/2杯，玉米淀粉1杯，再来米粉1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，黑胡椒粗粒1大匙，A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.洋葱粉1茶匙，香芹粉1茶匙，胡荽粉1茶匙，黑胡椒粉1大匙，细砂糖1大匙，盐1茶匙，料酒2大匙

做法

1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。

2.所有炸粉材料拌匀；所有腌料A放入果汁机中加入水打成汁，用滤网将渣渣滤除，再加入所有腌料B拌匀成腌汁，备用。

3.取作法1猪里肌排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约150℃，放入猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。