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食品卤前怎么处理 卤食品有什么做的技巧

|2020-09-27 00:37:53|浏览:38

1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家 配方和比例。除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草增添香气。

2、为了保证卤菜的色泽,每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。

3、另外一关键,就是掌握火候,入味和熟嫩程度最难掌握,建议在第一次焯水时不要过老,以把血水除尽为原则。

枫熙宇珞
09-27 00:37优质作者
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