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8种煮蟹方法 煮蟹的8种方法

|2020-10-11 22:37:57|浏览:41

1、香辣炒蟹

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

(1)、活肉蟹去壳与须洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

(2)、锅置旺火上,至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟。

(3)、锅内另加油,烧至四成油温,按顺序投入原料烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

2、葱油蟹

材料:

活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

(1)、蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

(2)、蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。

(3)、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

3、秘籍蟹

材料:

蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。

(1)、先把蟹处理干净,切成4~6块。

(2)、起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

(3)、把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

(4)、把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

4、豉汁蟹

材料:

蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。

(1)、把蟹处理干净,切成六块。

(2)、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

(3)、把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

5、起司焗蟹

材料:

蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

(1)、先把蟹处理干净切成六块。

(2)、起油锅,将蟹过油后捞起备用。

(3)、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

(4)、将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

6、咖喱花蟹

材料:

花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐 3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

(1)、花蟹洗净去内脏,将葱、姜拍碎,一起放入花蟹中腌渍。

(2)、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

(3)、起油锅炒香洋葱丝,以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

7、螃蟹冬粉煲

材料:

大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。

调味料:

盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许。

盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙。

(1)、蟹洗净去内脏将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍;

(2)、将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

(3)、起油锅爆香姜片,葱段,再加入②料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

8、蒜蓉豆豉美味蟹

材料:

蟹500克、姜蓉2汤匙、生姜切蓉、生粉1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2汤匙。

(1)、将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

(2)、下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

(3)、加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

(4)、最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

心海
10-11 22:37优质作者
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