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怎么做勾芡汤汁 做勾芡汤汁的方法

|2020-11-04 10:56:49|浏览:93

1、在淀粉中加少许冷水搅匀,调成水淀粉。

2、倒入锅中,与原料一同翻炒、搅拌

3、尽量分散倒入芡汁,否则淀粉非常容易结块。  

4、倒入芡汁后,快速翻炒,让原料均匀地裹上芡汁。如果没有把握,可以先倒一部分,翻炒一下,如果觉得稀,再倒点儿进去。不过这样做有可能使菜肴的口感打折扣,因为二次勾芡会延长炒制时间。  

5、调碗芡最考验勾芡技术,必须一次将淀粉加足。  

6、调碗芡就是把各种调料一起放入碗中,然后放淀粉或水淀粉调匀,最后一起下锅成菜。烹制鱼香肉丝(见鱼香肉丝)、宫保鸡丁(见宫保鸡丁)等时都需要调碗芡。  

7、提示:家庭烹饪时火力较小,勾芡时要尽量开大火,以保证芡汁能完美地包裹原料。

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11-04 10:56优质作者
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