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新鲜笋怎么做 新鲜笋的做法大全

|2022-09-23 15:27:15|浏览:31

1、腌笃鲜。(1)家庭烹饪腌笃鲜需要准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋,咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度,具体用量根据咸肉的咸度来增减;(2)新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净,切成块,焯一下水,冷水下锅,下入姜片去腥,大火煮开,转小火煮3分钟,关火出锅,出锅后把千张结放进焯肉的水中浸泡,能让千张结更软;(3)新鲜的春笋剥掉外壳,里面的笋肉白白嫩嫩的,把笋切成块之后焯水,冷水下锅,水开之后转小火煮1分钟,去除春笋的涩味;(4)所有食材都处理好之后,开始“笃”,鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中,加入姜片,焯好水的春笋也放进去,加入多一点的清水,大火煮开,煮开之后撇去表面的浮沫,盖上盖子,转小火笃一个小时;(5)一个小时之后加入莴笋和千张结,大火煮开,转小火继续笃20分钟,关火出锅,完美没有多余的调料,口味咸鲜的腌笃鲜完成,汤白汁浓,笋清甜脆嫩;

2、油焖春笋。(1)材料:春笋、白糖、生抽、老抽、食用油、猪油;(2)挑选新鲜的春笋,去掉笋壳,底部的老根切掉一些,清洗干净的春笋将它拍碎,拍的时候笋会自然裂开,然后切成段,拍碎切段的春笋更容易入味;(3)把拍碎的笋段焯一下水,冷水下锅,水开之后转小火煮2分钟,焯水能很好地去掉春笋的涩味,焯水时间不长并不会影响春笋的鲜味;(4)锅烧热,加入适量的食用油和猪油,一半食用油加一半猪油,猪油能减少春笋的涩味,还能增加香味,油温5成热,下入春笋,煸炒3-5分钟左右,煎到竹笋表面微微焦黄,看上去油滋滋的,加入三分之一碗的黄酒,再加入半碗清水,一调羹的白糖,适量的生抽和老抽调味,翻拌均匀,盖上盖子,焖煮5-8分钟,油焖笋主要是鲜甜口感的,白糖要多一点,白糖也可以换成冰糖;(5)焖煮到酱汁有些浓稠了,就差不多了,出锅前淋上少许芝麻油增香,翻炒均匀,出锅;(6)出锅之后撒上适量的葱花点缀,江南名菜油焖笋完成,鲜香脆嫩,色泽红亮,浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜;

3、黄芽笋排骨煲。(1)材料:黄芽笋、排骨、雪菜、酱肉、食盐、生抽、食用油;(2)新鲜挖的黄芽笋去壳,底部的根系沾上了黄土,稍微削掉一些,冲洗干净,这个笋的肉质是洁白的,这种笋吃起来不会涩,反而还有一种鲜甜的味道,清洗干净之后切成块;(3)清洗干净的排骨放在砂锅中,加少许姜片和稍微多一点的清水,大火煮开撇去表面的浮沫,然后转小火炖煮半小时,用排骨汤来吊黄芽笋,黄芽笋煲会更好吃;(4)炖排骨的时候炒一下雪菜,锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入酱肉,翻炒出油脂,等酱肉变色,加入雪菜,继续翻炒,雪菜翻炒过之后再炖煮,雪菜的香味会更加浓郁;(5)排骨炖好之后,加入切好的笋块和炒好的雪菜酱肉,大火煮开,煮开之后开始调味,加少许食盐和生抽,不用其它的调料,转小火炖煮15分钟,炖煮的时间跟笋块的大小有关系;(6)炖煮好之后,关火出锅,好吃的黄芽笋煲完成,笋肉鲜甜。

小予
09-23 15:27优质作者
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