凉拌蕨菜怎么做好吃

凉拌蕨菜是一道地道的四川传统小吃，其制作步骤简单，容易上手。以下是制作凉拌蕨菜所需的原材料和方法：

所需原材料：

1. 蕨菜 200克

2. 食醋 适量

3. 蒜末 适量

4. 盐 适量

5. 食用油 适量

6. 生抽酱油 适量

7. 糖 适量

8. 辣椒油 适量

制作步骤：

1. 蕨菜去掉根部，去尽青衣，并清洗干净后切成段状。

2. 将蕨菜揉捏至松软，加适量盐捂匀，腌制10-15分钟，挤去多余水分。

3. 将食醋、糖、蒜末、生抽酱油、辣椒油混合成蘸料，备用。

4. 将锅烧热，放入适量油，加入少量盐，热油后关火。

5. 将腌制好的蕨菜放入锅内快速翻炒，直到蕨菜变软，煮熟。

6. 将炒好的蕨菜捞出，晾凉后，将调料浇在蕨菜上，拌匀即可。

Tips：

1. 在腌制蕨菜的过程中，可以加入少量的食用碱水，可以使蕨菜更加嫩软。

2. 在炒蕨菜的时候，火候一定要快，翻炒时间不宜过长，否则会损失营养价值。

3. 调料可以根据个人口味适当的调整，喜欢重口味的可以加入更多的辣椒油、蒜末等。