为什么坏的鸡肉煮熟后才变色

煮熟后的坏鸡肉变色是因为煮熟过程中，肉内部的细菌和腐败物质被破坏，释放出来的化学反应产物与肉蛋白质相互作用，导致肉变色。如果是新鲜的肉，煮熟之前就会呈现出鲜红色，因为其肉纤维结构相对完整、表面良好，内部含氧量高。而如果是变质的肉，由于细菌和酶的分解作用，肉蛋白质和色素分子已经破坏，使得肉呈现出暗淡的颜色。因此，煮熟后变色的肉并不意味着肉没有问题，仍然应该避免食用。