做杏干为什么要煮一下

做杏干的过程中需要将杏仁放在热水中焯一下，这是因为杏仁中含有一种叫做氢氰酸甙的有毒物质，如果不处理，这种毒素会对人体产生严重的危害。通过焯水，可以大幅度地减少甚至去除氰化合物，同时也可以软化杏仁，使得后续的烤杏干、蒸杏干等工艺更加容易和高效。