新鲜辣椒如何大量保存 新鲜辣椒的保存方法

1、冷冻储存法。挑出腐烂的、留下质地坚硬饱满的鲜椒（不用清洗），然后将需要储存的辣椒全都放进保鲜袋中，将空气排干净后封口即可，最后放入冰箱内冷冻，吃的时候自然解冻即可。冷冻储存法操作简单，可储存1-2个月，但是经过冷冻后，辣椒的口感比不上新鲜的辣椒。

2、食盐储存法。鲜椒无须清洗，挑选后放在簸箕上或者其他容器内，然后将其放在阳台上晾晒几天，之后把辣椒放进保鲜袋或保鲜盒中，并撒上一定量的盐，密封起来，最后放在干燥通风的阴凉处保存即可。食盐储存法可以保存1个月以上，而且保存出来的口感跟新鲜辣椒区别不大。

3、清水储存法。把挑选好的辣椒放在保鲜袋里面，扎紧袋口，然后在保鲜袋上面扎几个小孔，这样可以保持里面的水分不那么快地蒸发，辣椒可得到呼吸，接下来准备一盆清水，将装有辣椒的保鲜袋浸入清水中，最后将辣椒连同一盆水放在阴凉处储存即可。清水储存法可以保存1个月左右，口感很新鲜，而且操作起来也简单方便。

4、埋藏法。先在贮藏窖或室内铺6-9cm的干沙子，然后摆放20-30cm厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9-12cm的沙子，如此堆放1-3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5-7cm处覆盖湿润的泥沙，将筐、箱堆层，在最高层覆盖30cm厚湿润的泥沙。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50-60天。

5、窖藏法。选土质坚实、地势高燥的地块挖地下窖，底垫砖块，窖壁要坚实，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式主要有如下三种。筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中，筐内垫纸或薄包，装后加盖，最后将筐堆垛。架贮：在窖内作1-2m高的架子，分成3层，然后将辣椒平铺在架上。散藏：在地面铺上稻草，上放30cm厚的辣椒，堆成一长条，上盖草苫子，注意窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持7-9℃的窖温，每半个月可检查一次。

6、谷糠藏法。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定，而且体重较轻，对辣椒的压力较小，但它的吸水性强，易吸水变红色。谷糠藏法适合短期储存辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。