广式猪腩肉的家常煮法 广式焖猪腩肉怎么做

1、用料：猪腩肉1700克、蒜粒5粒、姜粒少许、盐3克、白糖1-2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、十三香1勺、胡椒粉1勺、姜片（用于过水煮）3片、葱（用于过水煮）1根、粗盐（用于盖猪皮）150克、白醋（用于涂抹猪皮）2克。

2、将蒜粒、姜粒、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香、胡椒粉、糖、盐进行调汁。

3、起锅烧水，依次放入葱、姜片、料酒去肉腥，将腩肉放入煮10分钟。

4、腩肉按摩完后，用锡纸包裹肉，并放入冰箱保鲜层一晚（让猪皮风干）。

5、第二天将猪皮先用牙签像容嬷嬷一样的手法扎孔；再轻涂一层白醋，涂抹在猪皮的白醋需要时间干，再次放入冰箱20分钟，待白醋风干即可。

6、猪皮再次风干后，抹上粗盐；烤箱预热200度10分钟后；放入烤箱200度上下火中层20分钟烤。

7、20分钟后去掉锡纸和粗盐，继续210度上下火中层40分钟烤。

8、因为广东人比较喜欢在烧烤类放层蜜糖，在出炉前刷了一层蜜糖在肉面，继续烤了5分钟再出炉。