浓香型酿造工艺

浓香型酿造工艺，也称为“汾酒工艺”，是中国汾阳地区特有的一种酿造白酒的工艺。它起源于明朝，至今已有500余年历史。浓香型酿造工艺以高粱为原料，采用“固态发酵、蒸馏分离、自然陈酿”等独特技术加工而成的高档白酒。这种酿造工艺中，发酵过程中，粮食与菌种和麸曲的反复重复压实和解压，使酒精发酵和非酒精物质的制备相互促进。因此，浓香型酿造工艺的白酒香气浓郁、丰富、柔顺，酒体醇厚、爽口，被誉为“华夏美酒之源”之一，是中国传统白酒的代表之一。