遵义红茶制作工艺

遵义红茶是中国贵州省遵义市特产的一种红茶。它采用贵州山区的高海拔优质茶叶，以严格的工艺和独特的技术制作而成，具有高香、高浓、高色、高味的特点。以下是遵义红茶的制作工艺：

1. 选料和采摘：选择新鲜嫩芽和一叶或二叶成熟的茶叶作为原料，并在清晨5点到8点之间采摘。

2. 萎凋：将采摘下来的茶叶放入通风良好的场所进行萎凋，萎凋时间取决于天气和茶叶的含水量。

3. 揉捻：将萎凋后的茶叶放入机器中进行揉捻，使茶叶的鲜汁充分释放出来。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵房中进行发酵，时间取决于温度和湿度，通常需要2-3个小时。

5. 烘干：将发酵好的茶叶放入烘干室中进行烘干，烘干时间和温度也是根据天气和茶叶的含水量而定。

6. 香味改良：将烘干后的茶叶放在通风干燥的环境中，让茶叶自然散发出香味，并进行改良。

7. 分级包装：将香味改良后的茶叶按照大小、形状、颜色等进行分级，然后进行包装。

遵义红茶的制作过程需要炒制技术和发酵技术的精湛配合，为茶叶添加了独特的韵味和口感。它不仅产量不高，而且制作工艺十分繁琐复杂，因此价格也是较高的。