酸白菜的腌制方法

酸白菜也被称为泡菜，在韩国料理中非常常见。下面是一种简单的酸白菜腌制方法：

材料：
- 1 头大白菜
- 1/4 杯盐
- 4 杯水

调味料：
- 1 个大葱，切丝
- 4 瓣大蒜，切末
- 1 块姜，切末
- 2 汤匙韩国辣椒粉
- 2 汤匙韩国辣椒酱（Gochujang）
- 2 汤匙糖
- 2 汤匙鱼露或酱油
- 1 汤匙苹果汁
- 1 汤匙米醋

步骤：
1. 将白菜切成大小适中的块状，将盐均匀地撒在每一片白菜上，让其腌制15-20分钟，以使白菜变软和咸味。

2. 洗净盐分，将白菜放在大容器中，倒入四杯水使其浸泡，然后轻轻拍打白菜，以使水进入每一片叶子。把盖子盖上，让其静置一晚上。（也可放入冰箱冷藏24小时）

3. 在一个搅拌碗中混合葱丝、大蒜末、姜末、辣椒粉、辣椒酱、糖、鱼露或酱油、苹果汁和米醋，搅拌均匀。

4. 把白菜捞出，让其自然沥干，然后将调味料均匀地涂抹在每一片白菜上，确保每一片都有足够的调味料。

5. 将涂好调味料的白菜放入干净的密封容器中，稍微腌制一些时间，以便调味料渗透到白菜中。

6. 将腌制好的酸白菜放入冰箱储存，让其在冰箱中醒一夜，这样可以使味道更浓郁。

7. 可以随时享用，或用于烹饪不同的韩国菜肴中。

注意：腌制时间和材料比例可以根据个人口味进行调整。保持卫生和干燥的环境对于酸菜的质量非常重要。酸白菜可以保存在冰箱中2-3周。