二次发酵要多久

二次发酵的时间会根据具体的食材和工艺来决定，一般需要几个小时至一整天的时间。具体时间的长短取决于发酵的温度、食材的配比、发酵剂的使用量等因素。可以通过观察发酵食材的体积变化、气泡产生情况以及味道来判断二次发酵是否完成。一般来说，当食材膨胀明显、味道酸甜并带有酵母的香气时，可以认为二次发酵已经完成。