山药炒什么好吃又营养

山药是一种营养丰富的食材，含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质。可以搭配一些其他食材来炒，既美味又营养，以下是几种常见的搭配：

1. 山药炒肉片：将山药切片，与瘦肉片一起炒制，可以增加蛋白质摄入，并且口感鲜嫩。

2. 山药炒青菜：将山药切成丝状，与蔬菜（如豆芽、西兰花、青笋等）一起炒制，可以增加蔬菜的口感和营养。

3. 山药炒虾仁：将山药切丝，与虾仁一起炒制，山药的韧性可以增加虾仁的口感。

4. 山药炒蘑菇：将山药切片，与蘑菇一起炒制，蘑菇的鲜香味与山药的甘甜相互搭配，美味又营养。

5. 山药炒海鲜：将山药切块，与海鲜（如鱿鱼、贝类、海虾等）一起炒制，可以增加海鲜的营养价值。

注意：在炒制山药时，可先将山药焯水，然后再与其他食材一起炒制，这样可以减少山药的粘性，提高口感。同时，由于山药含有淀粉酶抑制物，不宜生食或长时间受热，炒制时要适度加热，避免影响消化吸收。