鸦片鱼头怎么做好吃

鸦片鱼头是一道经典的川菜，口感鲜美，下面是一种常见的制作方法：

材料：
- 鸦片鱼头：1个（约500克）
- 姜：适量，切片
- 蒜：适量，切片
- 青红椒：适量，切段
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 辣椒粉：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量

步骤：
1. 将鱼头洗净，用刀在鱼头两侧划几刀，以便入味。
2. 将鱼头放入热水中焯水，去除腥味。取出后沥干水分备用。
3. 锅中加入适量的食用油，放入姜蒜煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒匀，然后倒入适量的水（鱼头的1.5倍左右），放入料酒、生抽、老抽、辣椒粉。
5. 将鱼头放入锅中煮5-10分钟，至鱼头烂熟。
6. 加入盐、糖、鸡精调味。
7. 最后将青红椒放入，翻炒均匀。
8. 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可。