韭菜肉馅饺子怎么调馅

调韭菜肉馅饺子的方法如下：

1. 准备韭菜和猪肉。可以根据个人口味选择猪肉的肥瘦程度，一般建议使用五花肉，因为其中有些许的油脂可以让馅料更加鲜美。
2. 将韭菜切碎。可以先将韭菜洗净，晾干后再切碎，也可以将韭菜切成2-3厘米长的段，然后再切碎。切碎后的韭菜可以先用盐腌制5-10分钟，然后用纱布或纸巾将多余的水分挤干。
3. 将猪肉剁成肉茸。可以用刀背或者刀刃来砸击猪肉，使之成为肉末状。
4. 将切碎的韭菜和猪肉放在一个大碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽和料酒，再加入一些姜蒜末，一勺淀粉和适量的食用油。
5. 顺一个方向搅拌馅料。搅拌的过程中，一方面可以让馅料更加均匀地混合在一起，另一方面也可以增加馅料的粘性和弹性。
6. 调馅料的时间不宜过长，以免韭菜和肉汁过多流出，影响饺子的口感。一般搅拌几分钟即可。
7. 调好的馅料可以放在冰箱中冷藏一段时间，这样可以让馅料更加均匀地吸收味道，提高口感。

调制完韭菜肉馅饺子的馅料后，可以按照个人喜好包制饺子。