驴肉馅饺子怎么调馅

驴肉馅饺子的调馅方法如下：

材料：
- 300克驴肉
- 100克猪肉（选用肥瘦相间的猪肉腿肉）
- 适量葱姜
- 适量香菜
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量料酒
- 适量胡椒粉
- 适量香油
- 适量鸡蛋清

步骤：
1. 将驴肉和猪肉分别剁成细碎的肉末状。
2. 将葱姜切成细末，香菜洗净切碎备用。
3. 将驴肉和猪肉放入一个容器中，加入适量的葱姜末。
4. 加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉和香油。
5. 用筷子或手搅拌均匀，直至肉馅感觉有一定的粘性。
6. 加入切碎的香菜，再次搅拌均匀。
7. 最后加入适量的鸡蛋清，搅拌均匀，使肉馅更加滑嫩。
8. 完成调馅步骤后，可以根据个人喜好尝尝肉馅的味道，如果觉得还需要调整，可以再加入少许调料调味。

注意事项：
- 调制驴肉馅饺子时，驴肉和猪肉的比例可以根据个人口味进行调整。
- 肉馅的搅拌方向最好一致，这样可以使肉质更为细腻。
- 调馅时加入鸡蛋清可以使肉馅更加粘稠，增加风味。
- 调好的肉馅可以封口密封后放入冰箱冷藏，以便等待包饺子的时间。