扣肉如何炸出虎皮

要炸出扣肉的虎皮，可以遵循以下步骤：

1. 准备材料：扣肉、盐、五香粉、生粉或面粉。
2. 在扣肉的皮面上划开刀口，刀口间距大约为1-2厘米，不要切断整块扣肉。
3. 用盐、五香粉等调料均匀地擦拭在刀口上，让调料渗入。
4. 将扣肉放入冰箱冷藏一段时间（通常半小时到一小时），这样可以使得刀口部位的皮肤变得干燥。
5. 取出扣肉后，在扣肉的表面上均匀地撒上一层生粉或面粉，轻轻按压，使其附着在表面上。
6. 热锅倒入油，待油温达到180°C-200°C时，将扣肉放入锅中，使刀口朝下。
7. 小心翻炒扣肉，让其均匀受热。
8. 炸约3-5分钟后，可以看到表面开始冒起泡沫并变得酥脆，这时扣肉的虎皮就炸好了。
9. 将炸好的扣肉捞出沥油待用。

炸出虎皮的扣肉外皮应该金黄酥脆，内部肉质应该酥软多汁，口感丰满美味。