如何炸排骨才酥脆

要炸出酥脆的排骨，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：排骨、生姜、大葱、盐、料酒、淀粉、酱油、鸡精、白胡椒粉、植物油。

2. 处理排骨：将排骨切成块状，然后用清水冲洗干净，将排骨放入锅中，加入适量的水，放入切好的生姜和葱段，加入少许料酒焯水，撇去浮沫。

3. 腌制排骨：将焯水过的排骨捞出，放入大碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉和鸡精，用手搅拌均匀，腌制30分钟。

4. 裹粉处理：将腌制好的排骨均匀裹上一层淀粉，轻轻拍掉多余的淀粉。

5. 炸制排骨：热锅凉油，将裹好粉的排骨均匀放入油锅中，用中小火慢慢炸制，期间可以用筷子翻动排骨，保证均匀炸熟。

6. 调制酱料：在另一个小碗中，添加适量的酱油和鸡精，再加入一点点糖，搅拌均匀，制作成蘸料备用。

7. 炸熟排骨：待排骨炸至表面呈金黄色，且酥脆可口时，用筷子捞起沥油，沥干油份。

8. 拌匀蘸料：将炸好的排骨均匀放入调制好的蘸料中，翻炒均匀，使其吸收酱汁。

9. 上桌享用：将炸好的酥脆排骨装盘，可以撒上一些白芝麻或葱花作为装饰，搭配米饭或配菜即可享用。

注意事项：
- 炸排骨的油温掌握好，过高会导致表面过焦，内部未熟；过低则会导致炸不酥脆。一般油温控制在160度-180度之间为宜。
- 排骨腌制的时间要足够，这样能够提高排骨的口感和入味程度。
- 裹粉时要均匀，可以加入少许的水或鸡蛋液来粘附淀粉，可以增加粘附力，使排骨更加酥脆。