皮蛋是怎么做出来的

皮蛋是一种传统的中国食品，制作方法如下：

1. 准备好鸭蛋或鸡蛋，将蛋清倒入碗中备用。

2. 取一个大的容器，加入适量的碱水（一般是淘米水加入一小勺重度碱搅拌均匀），将鸭蛋或鸡蛋放入碱水中，确保蛋完全浸泡在碱水中。

3. 将蛋放入注有碱水的容器中，密封好。

4. 将蛋置于一个阴凉通风的地方，静置3-4个月左右。期间要时常翻转蛋，以保证碱水均匀渗透。

5. 等待一段时间后，打开容器，从中取出蛋，低温煮沸约20分钟，去掉残余的碱水。

6. 然后将煮熟的蛋冷却至常温，将蛋壳外层小心剥去。

7. 剥壳后，可以将皮蛋用盐水（盐加水）或者茶汁浸泡，提升味道，并增加色泽。

8. 浸泡一段时间后，皮蛋即可食用。

注意事项：
- 制作皮蛋需要使用碱，而碱有一定的腐蚀性，所以在操作过程中要小心避免碱水溅到皮肤上。
- 在制作过程中，要控制好时间，不宜过长或过短，否则会影响蛋的质量和口感。
- 皮蛋通常具有较强的臭味，食用时可以与糖醋姜一同搭配，以减少腥味。