黄鳝怎么炒好吃

炒黄鳝的做法有很多，以下是一种简单而美味的方法：

材料：
- 300克新鲜的黄鳝
- 适量生姜，切成细片
- 适量蒜，切成末
- 适量青葱，切成段
- 适量辣椒（可选）
- 适量盐
- 适量鸡精
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量植物油

做法：
1. 将黄鳝清洗干净，切成段。
2. 黄鳝段用少许盐搓捏几下，再用清水冲洗掉泥土和黏液，沥干备用。
3. 将黄鳝段抹上一层薄薄的干淀粉，使其表面略带白色。
4. 在锅中加热适量植物油，将黄鳝段放入锅中煎炸至表面金黄脆皮即可捞出备用。
5. 留少许底油，将锅中的底油加热，加入生姜、蒜末和辣椒翻炒出香味。
6. 加入黄鳝段翻炒均匀，加入适量的料酒烹制一下，让其除腥味。
7. 加入盐和鸡精调味，翻炒均匀。
8. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，直到黄鳝熟透。
9. 最后，加入青葱段炒匀，出锅装盘即可。

这样炒制出的黄鳝口感鲜嫩，味道鲜美。根据个人口味，可以根据需要加入适量的辣椒提升口味。享用美食时，可以搭配米饭或者面条一起食用。