炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩

要想炸出又脆又嫩的鸡腿，需要掌握以下技巧：

1. 选择新鲜的鸡腿：新鲜的鸡腿肉质鲜嫩，能够更好地保持肉质的口感，所以在炸制之前要确保鸡腿新鲜。

2. 提前腌制：在炸制之前，可以将鸡腿用调料进行腌制。可以使用盐、胡椒粉、姜蒜粉等调料进行腌制，腌制时间约30分钟至1小时，这样可以使鸡腿入味。

3. 控制油温：在炸鸡腿时，要确保油温适中。一般来说，油温应该在160-170°C左右，这样可以确保鸡腿炸熟的同时不会炸焦。

4. 双炸法：为了确保鸡腿的脆嫩口感，可以使用双炸法。首先将鸡腿在低温油中炸制一次，大约3-4分钟，然后将鸡腿捞出，等待片刻后再次放入高温油中炸制，大约1-2分钟，这样能够使鸡腿外酥内嫩。

5. 控制油炸时间：炸制时间不宜过长，否则会导致鸡肉变老。一般来说，鸡腿肉的炸制时间为5-6分钟左右，炸至金黄色即可。

6. 出锅后沥油：将炸好的鸡腿捞出后，可以用厨房纸巾或者篮子沥油，使多余的油份流失，保持鸡腿的脆嫩口感。

这些是能够帮助你炸出脆嫩鸡腿的一些方法和技巧，希望对你有帮助！