凉面的做法及调料

凉面的做法及调料分为以下几个步骤：

材料：
- 面条：选择适合凉拌的细面条，如面条或粉丝。
- 脆口蔬菜：黄瓜、胡萝卜、豆芽等，切成细丝或片状。
- 蛋皮：将鸡蛋打散，薄薄的涂在铁板上，煎至金黄色，然后切成细丝。
- 调料：酱油、醋、花生酱、糖、辣椒油、蒜蓉、麻油等。

步骤：
1. 煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，使面条凉爽并保持弹性。
2. 准备蔬菜：将黄瓜、胡萝卜等蔬菜切成细丝或片状。
3. 准备蛋皮：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。在平底锅中涂上少许油，加入鸡蛋液，用锅铲把蛋液薄薄地均匀涂抹在锅底，煎至金黄后取出，切成细丝备用。
4. 调制汁料：将酱油、醋、花生酱、糖、辣椒油、蒜蓉等调料混合在一起，搅拌均匀。
5. 拌面：将凉爽的面条和切好的蔬菜放入一个大碗中，加入调制好的汁料，用筷子或手将面条与汁料充分拌匀，让面条完全吸收调料的味道。
6. 摆盘：将拌好的面条盛放在碟子或盘子中，撒上蛋皮丝和少许花生酱做装饰。
7. 上桌享用：凉面可以冷藏一段时间后食用，也可以直接食用。如果喜欢辣味，可额外添加辣椒油或辣椒粉。

根据个人口味和喜好，还可以在凉面中加入其他的调味料，例如葱花、香菜、黄豆芽等，以增加口感和味道。