猪肝怎么炒又嫩又好吃

要让猪肝炒得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：新鲜猪肝、葱姜蒜、辣椒（可选）、酱油、盐、糖、料酒等。

2. 处理猪肝：将猪肝切成薄片或薄片，然后用淡盐水浸泡20-30分钟，将血水和腥味浸出。

3. 水煮猪肝：将处理后的猪肝放入沸水中煮20-30秒钟，然后捞出备用。这一步可以让猪肝更加嫩滑。

4. 炒猪肝：锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜炒香，再加入辣椒炒出辣椒香味（可选）。

5. 加入猪肝：将水煮猪肝放入锅中，迅速翻炒，让每片猪肝均匀受热。

6. 调味：加入适量的盐、糖、料酒、酱油等调味品，根据个人口味调整。

7. 翻炒均匀：快速翻炒，让猪肝入味，并且不要过度煮熟，以保持嫩滑口感。

8. 出锅：炒熟后即可出锅，装盘即可享用。

以上是猪肝炒嫩又好吃的一种方法。当然，你也可以按照自己的口味和偏好进行调整和改良。