红烧猪蹄配什么菜好吃

红烧猪蹄是一道传统的中式菜肴，一般可以搭配以下菜品来增加口感和味道的丰富度：

1. 酸菜：酸菜的酸味可以中和红烧猪蹄的油腻感，增加口感的层次感。
2. 豆腐：豆腐的细腻口感和丰富的蛋白质能够与猪蹄搭配得很好，还可以吸收猪蹄的精华，使口感更加丰富。
3. 蔬菜：可选择蔬菜杂烩或者清炒蔬菜，如青椒、胡萝卜、豆角等，能为红烧猪蹄增加口感的清爽感。
4. 蘑菇：蘑菇的鲜香和嫩滑口感，能够为红烧猪蹄增加丰富的层次感。
5. 食用菌：如香菇、金针菇等，能够为红烧猪蹄增加嚼劲和口感的变化。

当然，搭配的菜品也可以根据个人口味和喜好进行选择，这些只是一些建议。