牛肉怎么炒又嫩又好吃

炒牛肉嫩又好吃的关键是选用合适的牛肉部位和炒制技巧。以下是一种常见的炒牛肉的方法：

材料：
- 250克鲜嫩牛肉（可以选择里脊肉、牛腩或牛腱肉）
- 适量葱姜蒜（切碎）
- 适量料酒
- 适量生抽、老抽
- 适量盐、糖
- 适量鸡精或味精
- 适量淀粉
- 适量食用油

步骤：
1. 将牛肉切成薄片，宽度约为2-3毫米，用刀背拍打一下，使其更嫩。
2. 将切好的牛肉片放入碗中，加入料酒，适量生抽和少许盐，用手搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 热锅冷油，加入葱姜蒜炒香。
4. 将腌制好的牛肉片加入锅中，用大火快速翻炒，使其变色。翻炒时间不宜太长，以免牛肉变老。
5. 加入适量的生抽、老抽和少许糖，继续翻炒均匀。
6. 在牛肉上撒上少许水，让牛肉保持嫩滑。
7. 最后加入适量的淀粉，炒匀，使牛肉片裹上一层薄薄的粉浆，使其更嫩滑。可以根据个人口味再加入适量的鸡精或味精提鲜。
8. 关火，将炒好的牛肉装盘即可。

炒牛肉的关键是火候和时间掌握，快火翻炒可以保持牛肉的嫩滑，并且尽量不要炒过久，以免牛肉变老。此外，腌制牛肉片能增加其鲜嫩程度，撒水和加淀粉也能保持牛肉的嫩滑口感。根据个人口味的喜好可以适量调整调料的使用量。