haccp是什么意思

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，意为危害分析与关键控制点。它是一种食品安全管理系统，旨在减少和预防在食品生产、加工和分销过程中可能引起危害的风险。HACCP依靠系统性的方法和严格的控制措施来识别、评估和控制食品生产过程中的危害，以确保食品安全和质量。

HACCP的实施包括以下七个关键步骤：

1. 危害分析：确定在食品生产过程中可能引起的危害。
2. 确定关键控制点：确定对危害进行控制的关键控制点。
3. 设定监测措施：建立监测系统以确保控制措施的有效性。
4. 设定纠正措施：预先制定纠正措施以解决发生问题或控制失效时的情况。
5. 确定验证过程：验证控制措施的有效性，以确保食品安全和质量。
6. 建立记录系统：记录监测和验证的结果。
7. 建立文件系统：编制和维护与HACCP计划有关的文件和记录。

通过实施HACCP，食品生产企业可以识别、评估和控制食品生产过程中的危害，从而确保生产出安全、健康和高质量的食品。