辣子鸡怎么做好吃

辣子鸡是一道具有特色的川菜，下面是一种制作辣子鸡的传统做法：

材料：
- 鸡腿肉或鸡胸肉适量，切成小块
- 干辣椒适量，切段
- 花椒适量，炒香并研磨成粉
- 姜蒜末适量
- 葱花适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 糖适量
- 生粉适量

步骤：
1. 鸡肉切块，用酱油、料酒、盐、白胡椒粉和少许生粉拌匀，腌制15分钟。
2. 干辣椒切段，花椒炒香后研磨成粉。
3. 将腌制好的鸡肉块过油炸至金黄酥脆，沥干油备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末炒香。
5. 加入切好的干辣椒和花椒粉，用小火炒出香味。
6. 加入糖、盐、鸡精和少许酱油炒匀，调成糖色。
7. 将炸好的鸡肉块放入锅中翻炒均匀，使其均匀裹上酱汁。
8. 最后撒上葱花提鲜即可。

小贴士：
- 炸鸡肉时，油温要适中，太高会导致外焦里生，太低则会油腻。
- 如果喜欢更辣的口味，可以加入切好的小米辣或是辣椒粉。
- 可以根据个人口味调整配料的用量，增加或减少辣椒和花椒的数量。