炖牛腩怎么做好吃又烂

要做出好吃又烂的炖牛腩，可以按照以下步骤进行：

材料：
- 牛腩500克
- 姜片3片
- 葱段2根
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 花椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 清水适量

步骤：
1. 将牛腩洗净切块，用开水焯水一下，去除血水和杂质，并去腥。
2. 热锅加入少量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮和花椒炒香，然后加入牛腩块翻煎一会，使其表面稍微焦香。
3. 加入适量的料酒翻炒均匀，使牛腩块更加入味。
4. 倒入足够的清水，没过牛腩块，加入适量的盐、糖和少许生抽调味。
5. 开大火煮沸后，转小火炖煮2-3个小时，直到牛腩肉变得烂熟，入味。
6. 最后加入一些老抽调色，并继续小火炖煮一会，使汤汁浓稠。
7. 出锅前可以根据个人口味加入一些香菜或者青蒜等蔬菜，提升口感和香气。

这样炖牛腩就能制作出又烂又美味的家常菜了。