怎么炸小鱼最酥最好吃

炸小鱼最酥最好吃的方法如下：

1. 材料准备：新鲜的小鱼、面粉、盐、胡椒粉、食用油。
2. 小鱼处理：将小鱼洗净去除内脏或鳞片后，用厨房纸巾擦干水分。
3. 腌制小鱼：在小鱼表面均匀撒上适量的盐和胡椒粉，轻轻搅拌均匀。然后将鱼放入冰箱冷藏15-30分钟，腌制一段时间有利于提升味道。
4. 片面裹粉：将面粉放入一个干净的容器，将腌制好的小鱼逐一放入面粉中，轻轻按压压实，并用手揉搓让鱼均匀裹上面粉。
5. 热油炸鱼：在炒锅中倒入足够的食用油，烧热至150-180℃，油温过高容易炸焦。将裹好面粉的小鱼逐一放入油锅中，确保每条鱼之间有足够的空间，避免黏连。炸3-4分钟，或者直到鱼的表面呈金黄色。
6. 翻面炸鱼：用炒勺翻转小鱼，继续炸制另一面，直到两面都金黄酥脆。
7. 沥干油份：用漏网或者厨房纸巾将炸好的小鱼沥干多余的油份。
8. 享用：将炸好的小鱼摆放在盘中，可以搭配蒜蓉、辣椒酱或者配菜一起食用。

小贴士：
- 油温控制非常重要，炸的时候温度过高容易炸焦外层而内部未熟，温度过低则容易使鱼肉吸油变得不酥脆。一般推荐150-180℃之间。
- 如果想要更酥脆的效果，可以在面粉中加入一些淀粉，比例为2:1。
- 食用油的选择：一般推荐使用植物油，如花生油或者玉米油，因为它们能够耐高温。
- 炸制小鱼前，将鱼身切几刀可使油渗透更均匀，炸出的鱼更加入味。
- 炸好的小鱼尽快食用，以保持酥脆和口感。