扁芸豆怎么炒好吃

要让扁豆炒得好吃，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：将扁豆洗净，剪掉两端的边缘，如果有硬皮，可以去掉外皮。然后切成均匀大小的段或者片。

2. 提前泡水：将切好的扁豆放入冷水中浸泡15-20分钟，可以让扁豆更加饱满和嫩煮炒时不易变形。

3. 炒香：烧热锅，加入适量植物油，待油热后加入蒜末、姜末等调味料炒香。

4. 翻炒扁豆：将泡好的扁豆捞起沥水，加入锅中翻炒，炒至外表微微发黄。

5. 调味：加入适量盐、糖、酱油等调味料，可以根据个人口味进行调整，继续翻炒均匀。

6. 煮熟至熟透：加入一些水（约1/4杯）煮熟，注意火候不要过大，千万不要煮糊。

7. 收汁：水分几乎收干时，加入少量鸡精或者味精，再翻炒均匀。

8. 出锅：炒好的扁豆变得饱满且外酥里嫩时，即可出锅，上桌享用。

温馨提示：扁豆炒制时，火候要掌握好，不能炒太长时间，否则会易炒糊。另外，炒之前可以提前用盐搓揉扁豆一会儿，再冲凉水漂洗，可以去除扁豆身上的涩味。