怎样油炸猪皮膨胀又脆

要油炸猪皮膨胀又脆，需要注意以下几个步骤和技巧：

1. 选择适合的猪皮：要油炸出膨胀又脆的猪皮，首先要选择质量好的猪皮。最好选择有一定的厚度，表面光滑且没有破损或者硬块的猪皮。

2. 预处理猪皮：在炸制之前，需要对猪皮进行预处理。将猪皮用开水烫煮片刻，以去除表面的脏物和杂质，同时也能帮助猪皮膨胀得更好。

3. 刺孔处理：将猪皮刺孔是为了让猪皮在炸制过程中均匀膨胀。可以用叉子或者尖刀在猪皮的表面刺出许多小孔，注意不要刺破猪皮的背面肉层。

4. 盐腌处理：在炸制之前，将猪皮的表面均匀地撒上一层盐，尤其是刺孔部位。盐能够帮助猪皮吸收和释放水分，使得猪皮在炸制过程中膨胀得更好，同时也能增加猪皮的脆度。

5. 控制炸炉温度：炸制过程中，炸炉的温度也是十分重要的。过高的温度会导致猪皮迅速膨胀但脆度欠佳，而温度过低则会导致猪皮炸制不均匀。一般来说，炸炉的温度应该在170-180摄氏度之间。

6. 炸制时间掌握：炸制时间也是关键之一。通常来说，每100g的猪皮需要炸制6-8分钟左右。炸制的时间不宜过长，以免猪皮过度变脆而失去膨胀效果。

7. 炸制技巧：在炸制过程中需要注意的一点是，猪皮首先需要与温度逐渐上升的油面接触，让猪皮慢慢膨胀。不要过早将猪皮整个放入油锅中，可以先将猪皮的一部分放入并用烹饪用铲子轻轻按压，让其与油面接触。待猪皮膨胀后，再将其完全放入油锅中进行炸制。

8. 翻炒几次：在炸制过程中，建议炸几次，即取出猪皮稍微晾凉后，再放回炸锅中翻炒一下。这样可以让猪皮更加均匀地膨胀和变得更加脆口。

以上就是怎样油炸猪皮膨胀又脆的一些要点和技巧。只有在掌握了适当的步骤和技巧后，才能成功炸制出膨胀又脆的猪皮。同时在炸制过程中应该保持观察，一旦发现猪皮颜色变深或者炸出状况不好，应立即调整温度或时间，以避免猪皮过度炸制。希望以上内容能够帮助到你。