炒辣子鸡怎么炒好吃

炒辣子鸡是一道以鸡肉和辣椒为主要食材的经典川菜，下面是一个简单的做法，可以让辣子鸡更加美味：

材料:
- 鸡腿肉 500克
- 干辣椒 30克
- 蒜瓣 6颗
- 姜块 10克
- 青蒜 适量
- 葱花 适量
- 花椒粒 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量

步骤：
1. 将鸡腿肉切成小块，用盐、酱油、料酒、淀粉和少许蛋清腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成小段，蒜瓣切片，姜切丝，青蒜切段。
3. 将炒锅烧热，加入适量食用油，放入腌制好的鸡块翻炒，炒至鸡肉变色后盛出备用。
4. 锅中留底油，放入干辣椒，用中小火慢炒出香味，加入花椒粒炒出香味后捞出备用。
5. 锅中再放入适量的油，放入蒜片和姜丝爆香，倒入炒好的鸡块翻炒均匀。
6. 加入炒好的干辣椒和花椒粒，炒匀后加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，炒匀。
7. 最后加入青蒜和葱花，炒匀即可出锅。

温馨提示：
- 炒制过程中的火候要掌握好，不要过早放辣椒和花椒，以免炒出来的味道苦涩。
- 辣椒和花椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣的可以增加辣椒，喜欢更麻的可以增加花椒。
- 鸡块炒至断生即可，过久会导致鸡肉变老。
- 可根据个人口味加入适量的蒜蓉、郫县豆瓣酱等增加口感和味道。