牛肉怎么蒸好吃又嫩

要使牛肉蒸得好吃又嫩，可以遵循以下步骤：

1. 准备牛肉：选择嫩度较高的牛肉，如嫩肩肉、嫩牛腩等，切成适当大小的块状。
2. 腌制牛肉：可以使用一些腌制料，如酱油、料酒、盐、生姜等，腌制牛肉片刻，使其入味。
3. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，烧开后放入蒸架。
4. 铺垫物料：在蒸架上铺上一层蔬菜叶子，避免牛肉直接接触蒸锅，保持其嫩度。
5. 准备牛肉蒸锅：将腌制好的牛肉放入深碗里，放入切好的葱姜蒜等佐料，还可以加入一些调料，如酱油、料酒、糖等，搅拌均匀。
6. 蒸牛肉：将装有牛肉的碗放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸5-10分钟（时间根据牛肉的大小和厚度而定）。
7. 去水蒸：蒸好后，将牛肉煮的过程中产生的水倒掉，再放回蒸锅中继续蒸1-2分钟，以去除剩余水分。
8. 完成：打开锅盖，可以撒上葱花或香菜作为装饰，享用。

蒸牛肉时注意火候，蒸的时间不宜过长，避免牛肉过熟而变得硬老。同时，腌制牛肉的时间也可根据个人口味进行调整。