上海老鸭汤的做法

上海老鸭汤是一道经典的上海菜，传统的做法相对繁琐，但制作出的老鸭汤鲜美香浓。以下是制作上海老鸭汤的简化做法：

材料：
- 老鸭一只（约2-3斤）
- 姜块5-6片
- 葱白2根
- 料酒适量
- 盐适量

步骤：
1. 将老鸭洗净，切块备用。
2. 将一锅水烧开，放入鸭块焯水，焯水可以去除鸭肉中的血水和腥味。焯水时须注意将鸭块煮沸后撇去浮沫。
3. 火力转小，将鸭块捞出，用清水冲洗干净，去除焯水后的杂质。
4. 将姜块和葱白切成片备用。
5. 另起一锅清水，放入切好的姜片和葱白片，加入适量的料酒，烧开后放入鸭块。注意火力要控制在中小火，煮开后撇去浮沫。
6. 继续煮约1-2小时，直到鸭肉变得非常烂熟，鸭汤香气四溢。
7. 汤煮好后，根据个人口味加入适量的盐调味即可。

温馨提示：
- 捞出的焯水可以用清水再洗一次，以确保鸭肉的干净。
- 煮鸭汤时火力不要过大，可以慢炖保持鸭汤的鲜美。
- 可根据个人喜好加入其他调料，如枸杞、红枣、山药等，增添风味。