翘壳鱼怎么做好吃

翘壳鱼是一道传统的上海菜，通常使用草鱼制作。下面是一种常见的翘壳鱼做法：

材料：
- 草鱼一条（约500克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白胡椒粉适量
- 清水适量
- 植物油适量

步骤：
1. 先将草鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净后切成块。
2. 在锅中加入适量植物油，烧至七成热时，将鱼块放入炸制，炸至表面金黄，捞出备用。
3. 在另一个锅中加入适量植物油，放入姜片、葱段，煸炒出香味。
4. 加入料酒炒匀，然后将炸好的鱼块放入煸炒片刻。
5. 加入适量的清水，撒入少许盐、白胡椒粉，加盖大火煮沸。
6. 煮开后改小火，盖上锅盖焖煮7-10分钟，让鱼块入味。
7. 打开锅盖，淋入适量的生抽、老抽，转大火收汁，并将鱼块翻面煮匀。
8. 最后，撒上葱花和姜末，即可出锅上桌。

翘壳鱼的关键是炸至表面金黄酥脆，再翻煮入味，这样烧煮出的鱼块肉质鲜嫩多汁。