桂鱼怎样做好吃

桂鱼是一道非常有名的湖南菜，要做好吃的桂鱼，需要注意以下几点：

1. 选择新鲜的桂鱼：选择新鲜的桂鱼是关键。桂鱼肉质鲜嫩，没有腥味，所以要选择鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、身体有弹性的桂鱼。

2. 鱼肉处理：将桂鱼去鳞、腮、内脏并去掉鱼鳞，然后用刀背拍松鱼身部分，将鱼身纵向剞几刀，使得调味料更容易渗透入鱼肉。

3. 腌制鱼肉：将桂鱼撒上适量盐，腌制10分钟左右，让盐分渗透进鱼肉，提升鱼肉的鲜美。

4. 配料准备：热锅凉油，放入葱、姜、蒜炒香，再加入豆瓣酱、黄酱、辣椒酱、甜面酱、郫县豆瓣酱等，炒出香味。

5. 煎鱼：将腌好的桂鱼放入锅中，大火煎至两面金黄，而且翻面时要小心，以免鱼肉散开。

6. 烧鱼：煎好的桂鱼放入深锅中，加入适量的开水，大火烧开，然后转小火炖煮20分钟，使鱼肉入味。

7. 调味：加入适量的盐，鸡精，白胡椒粉等调味品，烧开后加入蒜苗、香菜等蔬菜装饰。

8. 上桌：将烧好的桂鱼连汤倒入盘中，撒上葱花、花椒粉和香菜作为装饰。

做好吃的桂鱼需要注意鱼的选择和处理，以及煎鱼和烧鱼的步骤。同时，根据个人口味，可以适量调整配料的量和调味品的使用。