闽菜代表菜有哪些

闽菜是指福建省特色的传统菜系，代表菜有以下几种：

1. 佛跳墙：是闽菜中最著名的菜品之一，以独特的烹饪技巧和丰富的食材而闻名。主要原料包括海参、瑶柱、鱼翅、鲍鱼、鸽蛋等。

2. 福建酒糟鸭：以酒糟腌制的鸭肉为主料，经过特殊的处理和调味，具有独特的口感和香味。

3. 福建老鸭汤：选用新鲜的老母鸭，煮制出浓郁的鸭汤，再加入一些药材和调味料进行炖煮，味道鲜美，有滋补养生的功效。

4. 福建三杯鸡：将鸡肉切块，并用料酒、酱油、蚝油一同炒制，加入蒜片、辣椒和香菜等，口感鲜嫩，味道醇厚。

5. 福建蹄花汤：以猪蹄花为主料，搭配花菇、青菜等进行炖煮，营养丰富，味道鲜美。

这只是闽菜中的一部分代表菜品，还有许多其他的经典菜肴，如八宝鸭、莆仙炒米粉、土笋冻等。