剁椒鱼头的正宗做法

剁椒鱼头是一道湖南地区非常经典的鱼头菜品，其做法如下：

所需材料：
1. 鲜鱼头：适量（可以选择适合炖汤的鱼头，如鲶鱼头、草鱼头等）
2. 剁椒：适量（根据个人口味可以增加或减少剁椒的数量）
3. 蒜瓣：适量
4. 生姜：适量
5. 青红椒：适量
6. 料酒：适量
7. 酱油：适量
8. 鸡精：适量
9. 葱段：适量
10. 白胡椒粉：适量
11. 盐：适量
12. 植物油：适量

步骤：

1. 鱼头处理：将鱼头洗净后切成适当大小，切口要够深，方便入味。

2. 锅热油：将锅加热后，加入适量的植物油，待油热后将鱼头放入煎两面至微黄。

3. 加调料：将锅中的鱼头拨至一边，加入剁椒、蒜瓣、生姜、青红椒炒香，使其与鱼头充分融合。

4. 加入料酒：加入适量的料酒炒匀，去腥味。

5. 炖煮：加入足够的清水，水量可以稍微超过鱼头，再加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉，撒上葱段，慢慢炖煮约15-20分钟，直到鱼头熟烂。

6. 调味：炖煮完成后，根据个人口味再加入适量的酱油，调整颜色和口感。

7. 出锅：炖煮完成后，将鱼头捞出，装盘，最后撒上一些剁椒作为装饰即可。

注意事项：
1. 炖煮的时间要掌握好，过长时间炖煮可能会导致鱼头过烂。
2. 剁椒的数量和辣度可以根据个人喜好进行调整。
3. 在炖煮过程中，根据个人口味还可以适量添加蒜蓉、豆瓣酱等调料。