运城大盘鸡的做法

运城大盘鸡（Yuncheng Dapanji）是一道源于山西运城的传统名菜，具有浓郁的陕西菜风味。下面是制作运城大盘鸡的做法：

所需材料：
1. 鸡（整鸡或鸡块）：1500克
2. 青椒：2个
3. 干红辣椒：10个
4. 姜：适量
5. 大葱：适量
6. 大蒜：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 精盐：适量
10. 白胡椒粉：适量
11. 糖：适量
12. 香菜（装饰用）：适量

步骤：
1. 将鸡切成块状，用开水焯水去腥。
2. 鸡块捞出后，放入冷水中漂洗几遍，沥干备用。
3. 青椒洗净去籽，切成长条。
4. 姜片切丝，蒜切末，大葱切段。
5. 热锅加入适量的植物油，放入葱姜蒜进行炒香。
6. 加入鸡块翻炒，炒至表面变白，倒入适量的料酒煸炒均匀。
7. 加入适量的生抽、精盐、白胡椒粉和糖，继续翻炒均匀。
8. 加入适量的热水，淹没鸡块，盖上锅盖慢炖煮约40分钟。煮途中可添加适量的水，以确保汤汁充足。
9. 炖煮期间，将干红辣椒放入热油中煸炒出香味。
10. 将煮熟的鸡块取出，放入大盘中，将红油和辣椒一起倒入大盘中，撒上香菜装饰即可。

运城大盘鸡具有浓郁的辣味和麻感，鸡肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁可口。可搭配米饭或面食食用。