正宗肉末炒茄子的做法

材料：
- 茄子：2个
- 猪肉末：150克
- 大葱：1根
- 大蒜：3瓣
- 姜片：3片
- 辣椒：适量（可根据口味调整）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：少许
- 鸡精：少许
- 花椒粉：适量
- 植物油：适量

步骤：
1. 茄子洗净后去皮，切成小块。放入开水中焯水，煮至变软后捞出备用。
2. 葱、蒜、姜切末。辣椒去籽切细丝备用。
3. 锅中放入适量的植物油，加入蒜末、姜片和辣椒丝炒香。
4. 加入猪肉末煸炒至变色，再加入适量的料酒提味。
5. 加入炒香的葱末翻炒均匀。
6. 加入茄子块继续翻炒，使茄子均匀受热。
7. 加入少许生抽、盐和糖，继续翻炒。
8. 加入适量的清水，烧开后转小火慢炖，直到茄子变软入味。
9. 最后加入少许鸡精和花椒粉，再翻炒均匀即可。

温馨提示：如果喜欢茄子更软烂的口感，可以在焯水后用勺子压碎。也可以根据个人口味调整食材的数量和调味品的用量。