杭州酱鸭的做法和配方

杭州酱鸭是一道具有浓厚地方特色的杭州传统名菜，口感酥脆、香辣可口。下面是杭州酱鸭的做法和配方：

配料:
- 鸭子1只（约2-2.5公斤）
- 姜块5片
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 冰糖适量
- 酱油适量
- 八角5颗
- 桂皮1块
- 姜末2勺
- 大葱2段
- 水适量

步骤：
1. 鸭子宰杀后清洗干净，切块并剁碎爪脚。将鸭块用开水焯烫一下，去腥。

2. 取一个大锅，加入适量水，倒入鸭块，再加入姜块、料酒，煮开后撇去浮沫。

3. 继续加入生抽、冰糖、酱油、八角、桂皮、姜末、大葱段，继续煮15-20分钟，直到鸭块变软。

4. 将煮好的鸭块捞出，晾凉后再进行第二次炖煮。将鸭块与煮鸭的汤一起放入锅中，加入适量盐、糖、酱油，再加入八角、桂皮、姜块，小火炖煮1小时。

5. 汤炖好后，将装有鸭块的砂锅或炖盅取出，盖上盖子，放入蒸锅中蒸煮40分钟至1小时，直到鸭肉入味。

6. 取出蒸好的鸭肉，沥干水分，晾凉备用。

7. 最后，将晾凉的鸭块切片，码在盘中，可享用。

温馨提示：
1. 炖鸭的汤汁可以保留下来，当作酱料使用。
2. 鸭肉在蒸之前可以撒上一些花椒粉、辣椒粉提升味道。
3. 根据个人口味可适量加入蒜末、香菜等调料。

这就是杭州酱鸭的做法和配方，希望能对你有所帮助！