排骨怎么炖好吃还烂肉嫩

要使排骨炖得好吃又烂肉嫩，可以尝试以下步骤：

1. 准备材料：取一斤排骨，洗净后切小块；一些姜片和葱段；适量的盐、料酒和糖。

2. 锅中加入适量水烧开，放入排骨煮沸，焯水去血水。

3. 焯水后，将排骨捞出沥干，备用。

4. 另起一个锅，加入一些食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

5. 待姜葱出香味后，加入排骨翻炒片刻。

6. 加入适量的料酒，煮一两分钟以去腥味。

7. 加入适量的水，水量以淹没排骨为宜，然后加入一些盐和糖。

8. 大火煮沸后，转小火慢炖。可以盖上锅盖，焖煮约1.5 - 2小时，直到排骨肉烂熟。

9. 可以根据口味喜好，调整盐的用量。

10. 炖好的排骨烂肉嫩，可以撒上一些葱花或者香菜，增添风味。

以上步骤可以保证排骨炖得好吃，也能达到烂肉嫩的效果。但是具体的烹饪时间和火候需要根据个人口味和锅具特性进行调整。