家常辣子鸡怎么炒

家常辣子鸡是一道非常经典的川菜，下面是炒家常辣子鸡的具体步骤：

材料：
- 鸡腿肉或鸡胸肉，切块
- 干辣椒，切段
- 蒜末
- 姜末
- 青蒜，切段（可选）
- 豆瓣酱
- 料酒
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 食用油

步骤：

1. 将切好的鸡块加入料酒、盐和生粉，腌制15分钟。

2. 干辣椒切段，可以根据个人口味调整辣椒的数量和辣椒的种类。

3. 热锅凉油，油温七成热时，将鸡块放入锅中煎炸至表面金黄。

4. 锅中留少量底油，放入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。

5. 加入炸好的鸡块翻炒均匀。

6. 加入适量的清水或鸡汤，放入少许糖和盐，用中小火炖煮5-10分钟，使鸡块入味。

7. 在锅中加入干辣椒段，翻炒均匀。

8. 最后加入青蒜段，翻炒均匀。

9. 出锅前加入少量的鸡精，翻炒均匀即可。

炒好的家常辣子鸡色香味俱佳，辣味浓郁，酥香可口。可以搭配米饭或面食食用。