臭豆腐怎么发酵的

臭豆腐的发酵过程如下：

1. 准备豆腐：首先需要准备新鲜的黄豆，将豆子浸泡在水中6~8个小时，然后用清水磨成豆浆。

2. 煮豆浆：将豆浆倒入锅中加热，煮沸后保持在中小火上煮约5分钟，搅拌以防止煮沸溢出。然后将豆浆继续加热至85~90℃，维持10分钟杀菌。

3. 添加石膏或臭菌：熄火后，将石膏溶液或臭菌溶液均匀地倒入豆浆中（根据个人口味选择添加石膏或臭菌）。搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖锅面，静置发酵。发酵时间根据温度、季节和个人口味而异。

4. 发酵：将发酵好的豆浆倒入容器中，放置在室温下继续发酵。通常需要1-2天的时间，发酵过程中会产生特殊气味。

5. 即将食用：发酵好的臭豆腐看起来皱巴巴、有些发黑，闻上去有一股浓郁的臭味。可以根据个人喜好，选择将其炸熟或者蒸煮后食用。

请注意，在制作臭豆腐时要注意卫生和食品安全，避免食品中毒等问题。