母蟹的蟹黄是什么

母蟹的蟹黄又称为蟹膏，是母蟹体内的卵巢组织。它是一种黄色的软膏状物质，具有丰富的蛋白质、脂肪和营养成分。蟹黄是螃蟹内脏中最为珍贵的部分，也是螃蟹肉中最具风味的部分之一，在食用上有较高的价值。它通常用于烹饪各种菜肴，如蟹黄小笼包、蟹黄炒饭、蟹黄汤等。